ทดสอบตำราอาหาร

17 กุมภาพันธ์ 2510

สอนทำอาหารเข้าปีที่สิบนี่แล้ว น่าจะรู้โดยสัญชาติญาณว่า นักเรียนไทยชอบขนมและอาหารอะไร ชอบรสชาติแบบไหน อย่างขนมนั้น แรกสุดต้องไม่หวานมาก เพราะขนาดตัดน้ำตาลจนเรียกว่าลดกว่านี้จะไม่อร่อยแล้ว ยังมีนักเรียนที่ถามทันทีที่เห็นตำรา (คือก่อนได้ทำ ก่อนได้ชิม) ว่า ลดน้ำตาลได้ไหม เป็นการสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นห่วงที่อยู่ลึก ๆ ว่า หวานมากคืออ้วนมาก และหวานมาก คือ ไม่ดีต่อสุขภาพ แปลกที่ไม่เคยมีใครถามว่า ลดเนยได้ไหม ทั้ง ๆ ที่ ถ้าเป็นเรื่องของสุขภาพ เนยซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว อาจจะอันตรายกว่าน้ำตาลด้วยซ้ำไป

กำลังทำหลักสูตรสำหรับรอบการสอนเดือน เมษายน-มิถุนายน 2010 อยู่ จึงคิดว่า น่าจะลองหาตำราขนมที่ไม่ใช้เนยมาทำกันบ้าง ซึ่งได้มาสี่ตำราที่น่าสนใจ ล้วนเป็นตำราขนมช็อคโกแลตทั้งสิ้น เรียกว่า ถ้าไม่มีเนย อย่างน้อยก็ขอให้มีช็อคโกแลตเถอะนะ สี่ตำรานี้จะอยู่ในหลักสูตรชื่อ The Lighter Mood of Chocolate หรือ "ช็อคโกแลตเบาแคลอรี" คอยติดตามอ่านต่อไปว่า ทดสอบตำราแล้วได้ผลอย่างไร

ส่วนเรื่องอาหารคาวนั้น การเลือกสอนอาหารฝรั่ง ก็เป็นการว่ายทวนน้ำอยู่แล้ว เพราะไม่ใช่อาหารที่คนไทยติดอกติดใจนักหนาเลย แม้แต่อาหารอิตาเลียน ซึ่งเรียกว่ารับได้อย่างมากที่สุด ในบรรดาอาหาร "ฝรั่ง" ก็ยังจำกัดอยู่ที่ประเภทพาสต้ากับพิซซา และของหวานอย่างเดียวคือ ทีรามิสุ จึงถ้าจะสอนอาหารคาวอย่างอื่น ก็ต้องเลือกเฟ้นหาตำราที่ไม่ออกฝรั่งจนเกินไป ตำราน่ะมีมากมาย จะเลือกทำอะไรดี?